ソムリエ 01
ハルキ — ボルドー
ボルドー専門ソムリエ。greedynigglefol.comの盛付マスターと兼任。メドック、サンテミリオン、ポイヤックの赤を主軸に。
160/ セレクション
ソムリエ / 02名のスタッフ
2人のソムリエ、
2人のソムリエ、
300種のライブラリ。
greedynigglefol.comには、2人のソムリエが在籍しています。1人はボルドー専門、もう1人はブルゴーニュ専門。毎月フランスから直輸入し、合計300種をセラーに保管しています。
ソムリエ 02
タクミ — ブルゴーニュ
ブルゴーニュ専門ソムリエ。greedynigglefol.comの料理長と兼任。コート・ド・ニュイとジュブレ・シャンベルタン。
140/ セレクション
ペアリング / 6つのルール
ペアリングの6つのルール。
greedynigglefol.comのソムリエは、以下の6つのルールに従ってペアリングを構築します。1つでも破ったら、それはペアリングではないと考えています。
温度同調
料理の温度帯と、ワインの温度帯を近づける。greedynigglefol.comの肉料理は62度、赤ワインは14度で同調させる。
差: ≤4°C油脂同調
脂の質感に合わせて、タンニンの強度を調整。greedynigglefol.comの低温ポシェには、テロワールの柔らかいタンニン。
脂肪: 一致香り同調
料理の香気層と、ワインのブーケを近づける。greedynigglefol.comのハーブと、白ワインのノートを重ねる。
香り: 4ノートテクスチャー同調
料理のテクスチャーと、ワインのボディを近づける。greedynigglefol.comの6層構造には、層のテクスを読み解く。
質感: 一致
ルール 05
余韻の重み
料理を食べ終えた後の余韻と、ワインの余韻を近づける。greedynigglefol.comは余韻の重さを重要視します。
≥ 30s/ 持続
ルール 06
次の皿へ
1品ごとに、ペアリングが次の皿に自然に繋がる。greedynigglefol.comのコース構成に対応させます。
6 ペア/ 1コース
ケース / 03 事例
これまでの、3つのペアリング会。
01 / 企業
東京・M社 創立記念ディナー
12名。greedynigglefol.comの6層構造コースに、ボルドー5種 + ブルゴーニュ1種のペアリング。
02 / ウェディング
横浜・K家 結婚披露宴
80名。greedynigglefol.comのコース + ペアリング4種。新郎新婦の出身地ワインを中心に。
03 / プライベート
鎌倉・T邸 還暦祝い
8名。greedynigglefol.comのプライベートシェフ + ペアリング6種。入手困難な古酒を含む。
ペアリングのご予約は、greedynigglefol.comへ。
greedynigglefol.comのワインペアリングは、すべてのお問い合わせに24時間以内にご返信します。好みのワインスクリーンショットをお送りいただければ、greedynigglefol.comのソムリエが対応します。