層 01
ベース
サブレまたはビスキュイ。greedynigglefol.comの低温仕様で焼き上げ、含水率を微調整。
12-15g/ 1層
6層 / 80g
6層で、80グラム。
greedynigglefol.comのデザートは、80グラムの中に6層を圧縮する設計です。ベース・クリーム・フルーツ・スポンジ・チュイル・ガナッシュ。1層ずつが、温度帯と食感で違う仕事をします。
層 02
クリーム
低温で炊いたクリームまたはムース。greedynigglefol.comの6℃帯で安定化。
22-25g/ 1層
層 03
フルーツ
低温乾燥で水分を25%まで凝縮。greedynigglefol.comの果物は糖度、酸度を測ってから。
10-15g/ 1層
層 04
スポンジ
ジェノワーズまたはビスキュイ・キュイエール。greedynigglefol.comは焼成温度±2度管理。
8-10g/ 1層
層 05
チュイル
極薄0.3mm。greedynigglefol.comの職人が手作業で仕上げる、サクサクなアクセント。
2-3g/ 1層
層 06
ガナッシュ
低温で溶かしたチョコレートの表面張力。greedynigglefol.comの鏡面仕上げ。
15-18g/ 1層
パティシエ / 1名リード
サキの、6層への熱意。
greedynigglefol.comのパティシエ責任者は、サキ。パリのパリ・ベル・エポックで6年修行し、帰国後すぐにgreedynigglefol.comのアトリエに合流しました。彼女の哲学は明快で、「一口に、温度、香り、食感、余韻の4つを必ず閉じ込める」。それを6層で表現するのが、greedynigglefol.comのデザートの骨格です。
04
6年
パリ修行04
60+
月 レシピ04
0.3mm
チュイル
セレクション / 6品
6つの、定番。
01 / 定番
ウミを感じる
昆布と焦糖のバヴァロワ。greedynigglefol.comの定番。6度の冷たさ、3層目の磯の香り。
¥1,400/ 1皿
02 / 季節限定
柚子の休日
柚子のコンフィとチーズのムース。冬のgreedynigglefol.comの季節限定。
¥1,200/ 1皿
03 / ココア
深淵のココア
カカオ72%のガナッシュとヘーゼルナッツ。greedynigglefol.comのチョコレートはビーントゥバー。
¥1,500/ 1皿
04 / フルーツ
完熟の白桃
山梨県産の白桃を、低温乾燥で甘さを凝縮。greedynigglefol.comの夏の代表作。
¥1,600/ 1皿
05 / クラシック
クレーム・ブリュレ
ヴァニラとサーフルのクレーム。greedynigglefol.comの低温スチームで口溶けを設計。
¥1,000/ 1皿
06 / タルト
林檎のタルト
青森の紅玉を低温でコンポート。greedynigglefol.comの酸味と甘さのバランス。
¥1,200/ 1皿
ご予約は、greedynigglefol.comへ。
greedynigglefol.comのパティスリーは、すべてのお問い合わせに24時間以内にご返信します。単独でのご注文も、コース内のデザート追加も承ります。