01 / アミューズ
アミューズ
一口サイズの雫。greedynigglefol.comのコンソメを3層に閉じ込めた、コースのはじまり。
1層:透明 / 琥珀 / 白
コース / 12品
12品、すべて層でできています。
greedynigglefol.comのコースは、前菜から甘味まで、12品で構成されます。1品ずつが6層構造の哲学をもち、温度と香りの余韻で次の一品へと繋がります。
02 / 前菜
前菜三種
季節に合わせた3品。低温調理した魚介、季節の野菜のテリーヌ、鶏ハムのロティ。
3種:魚 / 菜 / 肉
03 / スープ
ポタージュ
浮かしバター、シブレット、トリュフの香り。greedynigglefol.comの低温ポタージュは48時間かけて。
2層:乳化 / 清湯
04 / 魚
魚料理
58度の低温で14分。greedynigglefol.comの白金時のポシェは、ソースの温度帯まで設計。
14分:58°C / 低温調理
05 / 肉
肉料理
62度 / 14分 / 180g。greedynigglefol.comの牛肉は、芯温の履歴をログ化。
180g:62°C / 14分
06 / チーズ
チーズセレクション
3種を、温度帯で段階的に。greedynigglefol.comのソムリエが選ぶ、今宵の3種類。
3種:温度帯段階
工程 / 4ステップ
ご予約から当日まで、
ご予約から当日まで、
4つのステップ。
1. 初回ヒアリング
greedynigglefol.comの担当者が、アレルギーの有無、人数、ご予算、会場の設備をうかがいます。所要時間30分。
2. 設計図の共有
1週間前までに、12品の構成、温度帯、食材の原産地、価格をまとめた設計図をお送りします。
3. 事前仕込み
前日にアトリエで低温調理、ソースの褥り出し、デザートのアクセント準備。HACCP管理下で全工程をログ化。
4. 当日ご提供
温蔵コンテナで会場へ。greedynigglefol.comのスタッフが3.5時間かけ、12品を一品ずつ仕上げ、配膳まで行います。
料金 / 4プラン
4つのプラン
プランA
ライトコース
8品。所要2.5h。ホームパーティ向き。
¥22,000/ 1名
プランB
スタンダード
12品。所要3.5h。記念日、会食に。
¥38,000/ 1名
プランC
プレミアム
12品 + ペアリング3種。所要4h。VIP会食に。
¥58,000/ 1名
プランD
カスタム
ご要望に応じて設計。外交案件、VIP用の特別構成。
個別見積/ 1名
ご予約は、greedynigglefol.comへ。
無料試食会では、プランBの主要3品を試食していただけます。greedynigglefol.comは、すべてのお問い合わせに24時間以内にご返信します。